Recette de Gigot de chevreau rôti aux pesto , aux tomates et aux olives
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Couper les pétales de tomates en deux et hacher grossièrement les olives.
Disposer les gigots dans un grand plat sans qu’ils se touchent, les huiler, les saler, les poivrer et les cuire 15 minutes au four, les tartiner de pesto et les recouvrir des tomates et des olives puis les repasser 5 minutes au four.
Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les couper en tranches.
Servir les tranches de gigot de chevreau saupoudrées d’origan et accompagnée d’une polenta.
Badigeonner les gigots de moutarde et les saupoudrer d’herbes de Provence avant de les cuire au four.
Remplacer la polenta par un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Un rouge léger de Loire.
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