La solution du lait

 

 

Les macronutriments du lait entier se répartissent comme suit :

 

43% de glucides, son principal glucide est le lactose.

29 % de lipides, ses lipides comportent une majorité d'acides gras saturés et de cholestérol.

28% de protéines

Le lait est source de calcium et de phosphore : 100 g (environ100 ml) couvrent plus de 10 % de l'apport nutritionnel conseillé par jour pour un adulte en calcium et phosphore.

 

 

Il contient aussi des vitamines B12, B2, B3 ou PP, B5, A, C et D.

 

Une portion de 100 g (environ 100 ml) apporte :

 

près de 12 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine B12 ;

environ 10 % des apports conseillés en vitamines B2 et B3 (ou PP) ;

près de 5% des apports journaliers conseillés en vitamines A, B5 et D.

Il est parfois enrichi en vitamines.

 

Quels bienfaits ?

Le lait est la meilleure source de calcium de l'alimentation.

 

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 3 produits laitiers par jour et de miser sur leur variété pour équilibrer nos apports en calcium, matières grasses et sel. On considère que 100 à 150 ml de lait correspond à un produit laitier.

 

Les produits laitiers s'imposent comme la meilleure source de calcium de notre alimentation. Leur calcium est particulièrement bien absorbé et assimilé par l'organisme. Cette biodisponibilité est renforcée par la présence de protéineset de phosphore.

 

Le calcium est nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie. Il intervient également dans de nombreux processus vitaux : contraction musculaire, coagulation sanguine, pression artérielle, transmission de l'influx nerveux, fonctions hormonales, activité enzymatique, renouvellement cellulaire.

 

Les produits laitiers représentent aussi une excellente source de phosphore, essentiel lui aussi à la minéralisation des os et des dents, ainsi qu'à la régénérescence des tissus.

 

 

Ils offrent aussi un apport en protéines de qualité, dont la valeur biologique est comparable à celle des protéines de la viande.

 

La vitamine B12est indispensable à l'organisme. Elle intervient dans la croissance, la division cellulaire, l'équilibre du système nerveux, la synthèse des protéines, la formation des globules rouges, le métabolisme des glucides et des lipides…Les viandes et les poissons constituant la première source de vitamine B12, les végétariens sont particulièrement exposés au risque de déficience. La consommation régulière de produits laitiers offrant de bonnes teneurs en vitamine B12 permet d'assurer une meilleure couverture des besoins de l'organisme.

 

Enfin, le lait comporte de la vitamine A, ici présente sous forme de rétinol. Cette vitamine favorise la santé de la peau, des os et des dents, mais aussi l'acuité visuelle. Elle exerce de plus une action antioxydante.

 

Les acides gras saturés et insaturésprésents dans le lait participent à la construction des membranes cellulaires et permettent l'utilisation des vitamines liposolubles (A, D, E et K) par l'organisme.

 

Ainsi, les produits laitiers participent à la prévention de l'ostéoporose,des maladies cardiovasculaires1, du cancer du colon2 et de l'obésité3.En effet, les produits laitiers semblent jouent un rôle dans la gestion du surpoids et dans l'apparition du syndrome métabolique. Des études épidémiologiques4 indiquent que la consommation de 3 produits laitiers par jour est associée à une diminution de l'incidence du syndrome métabolique de l'ordre de 30 %.

 

Enfin, une consommation régulière de lait permettrait de maintenir un taux sanguin de cholestérol HDL (bon cholestérol) élevé, facteur de protection contre les maladies cardiovasculaires.

 

 

[1] Elwood PC, Strain JJ, et al. Milk consumption, stroke, and heart attack risk: evidence from the Caerphilly cohort of older men. J Epidemiol Comm Health, 2005

 

[2] Norat T , Riboli E. Dairy products and colorectal cancer. A review of possible mechanisms and epidemiological evidence. Eur J Clin Nutr, 2003, 57, 1-17.

 

[3] Zemel, MB, Miller, SL. Dietary calcium and dairy modulation of adiposity and obesity risk. Nutr Rev, 2004, 62, 125-131

 

[4] Fumeron F. Dairy consumption and the incidence of hyperglycemia and the metabolic syndrome: results from a french prospective study, Data from the Epidemiological Study on the Insulin Resistance Syndrome (DESIR). Diabetes Care. 2011 Apr;34(4):813-7.

 

Quels risques ?

Le lait de vache est souvent impliqué dans les allergies alimentaires.

 

En cas d'allergie aux protéines de lait de vache ou d'intolérance au lactose , la consommation de lait devra être évitée.

 

Les femmes enceintes devront préférer le lait stérilisé au lait cru ainsi que les fromages au lait pasteurisé afin d'éviter tout risque bactériologique (listériose notamment).

 

Le lait de vache est l'un des aliments les plus fréquemment impliqué dans les allergies alimentaires chez le jeune enfant. Il est conseillé de ne pas l'introduire dans l'alimentation avant l'âge de 1 an.

 

Pourquoi différents laits ?

Il existe plusieurs types de lait mais quelles sont leurs différences ?

 

 

Le lait stérilisé UHT est soumis à un processus de stérilisation (UHT, pour Ultra haute Température) qui détruit tous les micro-organismes. Il se conserve environ 3 mois à température ambiante (quelques jours seulement après ouverture).

 

Le lait pasteurisé est simplement chauffé à haute température (80°C). Il se conserve 2 jours au frais mais doit être bouilli plusieurs minutes passé ce délai. Son goût est plus proche du lait cru que celui du lait UHT.

 

Le lait cru est embouteillé directement après la traite des vaches. Il se conserve 72 heures au maximum et est déconseillé aux femmes enceintes en raison du risque de listériose.

 

Certaines vitamines du lait résistent mal à la stérilisation : le lait perd ainsi en atouts nutritionnels. Un procédé permet de restaurer la teneur originelle en vitamines du lait. Celui comporte alors la mention " à teneur garantie en vitamines ".

 

Composition

valeurs nutritionnelles pour 100 mL de lait demi-écrémé

 

Nom des constituants Unité Teneur moyenne

Energie kcal 48,5

Eau g 88,7

Protéines g 3,96

Glucides g 4,6

Sucres g 4,6

Fibres alimentaires g 0

Lipides g 1,58

AG saturés g 0,95

AG monoinsaturés g 0,48

AG polyinsaturés g 0,05

Cholestérol mg 4,5

Sodium mg 49,6

Magnésium mg 11,6

Phosphore mg 85,7

Potassium mg 165

Calcium mg 115

Manganèse mg 0,001

Fer total mg 0,16

Cuivre mg 0,003

Zinc mg 0,51

Sélénium µg 0,9

Iode µg 10,6

Rétinol µg 18,3

Bêta-carotène µg 9,5

Vitamine D µg 0,01

Activité vitaminique E(en équivalents alpha-tocophérol) mg 0,16

Vitamine C mg 1,3

Vitamine B1 ou Thiamine mg 0,05

Vitamine B2 ou Riboflavine mg 0,18

Vitamine B3 ou PP ou Niacine mg 0,1

Vitamine B5 ou Acide pantothénique mg 0,36

Vitamine B6 ou Pyridoxine mg 0,02

Vitamine B9 ou Folates totaux µg 2,7

Vitamine B12 ou Cobalamines µg 0,27

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