Gigot d'agneau au bouillon safrané
Ingrédients
1 gigot d’agneau entier
4 carottes
1 gros oignon
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
4 doses de safran en poudre
10 pistils de safran
2,5 litres de bouillon de volaille (en poudre ou surgelé)
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Peler les carottes et l’oignon, les émincer.
Placer le gigot d'agneau dans une cocotte, ajouter les carottes, l’oignon, le laurier, le thym, le safran en poudre et les pistils, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au minimum 2 heures à feu doux.
Lorsque le gigot est bien cuit (le sonder avec un pic), l’égoutter et réserver son jus de cuisson.
Servir le gigot d'agneau à la cuillère, accompagné d’une purée de céleri ou de patates douces cuites en robe des champs et le bouillon à part dans des bols, comme pour un pot au feu.
Suggestion
Remplacer le gigot par de l’épaule et le safran par du curry.
Astuce du Chef
Préparer le gigot la veille et le réchauffer le lendemain.
Conseil du sommelier
Un rosé de Provence.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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